Người Việt chi hơn 726.500 tỷ đồng để ăn uống, nhưng thứ đang thay đổi ngành F&B lại không phải đồ ăn

Theo Báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực năm 2025 của iPOS.vn và Nestlé Professional, dù tốc độ mở rộng của ngành F&B có xu hướng chậm lại khi ghi nhận tăng trưởng 2,0% so với năm 2024 song doanh thu toàn ngành F&B vẫn đạt mức tăng trưởng 5,5%, đạt doanh thu hơn 726,5 nghìn tỷ đồng và chạm mốc 329,500 cửa hàng. Con số này cho thấy mức chi tiêu ăn uống của thực khách vẫn duy trì ở ngưỡng cao bất chấp các áp lực kinh tế.

Để tồn tại và bứt phá trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt, công nghệ đã trở thành "chìa khóa" vận hành, giúp các đơn vị tối ưu chi phí và nâng cao năng suất phục vụ một cách rõ rệt.

Khi công nghệ được sử dụng một cách tinh tế

Đối với nhiều thực khách, đặc biệt là những người có xu hướng hướng nội, việc gọi món đôi khi trở thành một thử thách. Bảo Hân, một sinh viên năm 3 Hà Nội, chia sẻ rằng trước đây, mỗi lần đến quán đông khách, việc phải đợi nhân viên cầm menu đến hay cố gắng bắt kịp ánh mắt họ để gọi thêm món luôn khiến bạn cảm thấy áp lực. Không chỉ vậy, không gian ồn ào và sự chờ đợi đôi khi làm giảm đi niềm vui của bữa ăn.

"Giờ đây, mọi thứ khác hẳn. Chỉ với một thao tác quét mã QR ngay tại bàn, toàn bộ thực đơn đã nằm gọn trong tầm tay. Tôi có thể thong thả xem, đọc kỹ thành phần, thêm hay bớt topping theo ý thích mà không sợ làm phiền ai," Bảo Hân tâm sự.

Với những người như Bảo Hân, công nghệ chính là cầu nối giúp họ tận hưởng trọn vẹn không gian ẩm thực theo cách riêng của mình: thoải mái, riêng tư và không lo lắng. Sự tự chủ trong việc đặt món đã biến trải nghiệm tại nhà hàng trở nên nhẹ nhàng và thư thái hơn rất nhiều.

Nếu công nghệ QR mang đến sự tĩnh lặng và riêng tư cho người lớn, thì sự xuất hiện của những chú robot phục vụ món ăn lại khuấy động không khí, tạo nên những khoảnh khắc đầy hào hứng cho các gia đình. Chị Thảo Đan, một người mẹ tại Hà Nội, kể lại trải nghiệm khó quên khi dẫn con trai đến một nhà hàng sử dụng công nghệ robot hiện đại.

Ngay khi chú robot với thiết kế thân thiện, lướt đi êm ái trên sàn nhà dừng lại đúng vị trí bàn của chị và phát ra lời mời: "Món ăn của quý khách đã đến, chúc quý khách ngon miệng", con trai chị đã reo lên thích thú. Chú bé chăm chú nhìn robot, rồi cẩn thận lấy đĩa thức ăn xuống theo sự hướng dẫn của mẹ.

"Thú thật, ban đầu tôi chỉ nghĩ đến quán ăn để đổi món cho con, không ngờ con lại hào hứng với chú robot đến vậy. Trong suốt bữa ăn, con cứ nhắc mãi về chú robot. Đối với trẻ con, việc ăn uống không chỉ là nạp năng lượng, đó còn là một cuộc phiêu lưu nhỏ," chị Thảo Đan chia sẻ.

Không chỉ gây “thương nhớ” cho các bạn nhỏ, chú robot còn tạo nên một điểm nhấn đặc biệt cho nhà hàng so với các đối thủ. Chị T., một thực khách tại Hà Nội, hào hứng chia sẻ rằng việc sử dụng robot tại quán ăn rất sáng tạo, chuyên nghiệp và thú vị, giúp khách có trải nghiệm mới lạ hơn các quán phở bình thường.

Công nghệ này giúp nhân viên giảm bớt áp lực bưng bê trong giờ cao điểm, để họ có thể tập trung hơn vào việc hỗ trợ khách hàng, trong khi khách hàng lại có được một kỷ niệm thú vị.

Những cải tiến như menu QR hay robot phục vụ chỉ là phần nổi của tảng băng chìm trong quá trình chuyển đổi số của ngành F&B tại Việt Nam. 

Phía sau những tiện ích đó là một hệ thống vận hành tinh vi: đơn hàng được đẩy thẳng xuống bộ phận bếp qua hệ thống KDS (Kitchen Display System), nguyên liệu được quản lý tự động, và các chương trình khách hàng thân thiết (CRM) ghi nhớ khẩu vị riêng của từng người.

Nhìn vào bức tranh tổng thể, công nghệ đang thực sự giải phóng con người khỏi những công việc lặp lại. Khi hệ thống đã lo việc ghi chép, nhân viên nhà hàng có thêm thời gian để chăm sóc khách hàng bằng thái độ ân cần và nụ cười ấm áp, thứ mà máy móc dù thông minh đến đâu cũng không thể thay thế.

Sự chuyển mình này không làm mất đi văn hóa ẩm thực Việt vốn coi trọng sự kết nối, mà trái lại, nó đang giúp "cái tình" đó được thể hiện tinh tế hơn. Thay vì chạy đôn chạy đáo để phục vụ, nhân viên nhà hàng nay có cơ hội để hỏi thăm thực khách: "Món ăn hôm nay anh/chị dùng có vừa miệng không?".

Công nghệ tại các nhà hàng Việt Nam ngày nay không còn là những khái niệm xa xỉ. Nó đã len lỏi vào từng góc bàn, biến mỗi bữa ăn thành một hành trình trải nghiệm thú vị. 

Dù vẫn còn đó những tranh luận về việc triển khai những công nghệ mới, nhưng không thể phủ nhận rằng, công nghệ đang khiến cuộc sống của con người trở nên nhanh chóng, tiện lợi và đầy cảm hứng hơn bao giờ hết. Khi công nghệ phục vụ con người, chính là lúc những trải nghiệm ẩm thực thăng hoa./